Consultoria Extracció controlada de mosts negres

Ajudem a determinar el millor procés per millorar la coherència: tipus de vi-mena de procés-tipus de raïm.

En els vins negres ja fa uns anys que estem passant de la potència i la concentració a l'elegància, la finesa i la singularitat.

Per a això requerim extreure el bo i millor del carràs, obtenir un color vermell intens viu i estable, trobar un equilibri ideal entre l'estructura tànnica, el greix i la dolçor, sense amargor i minimitzant el caràcter vegetal en pro de la fruita.

El treball de l'enòleg és adaptar les tècniques de vinificació a la matèria primera per obtenir un vi equilibrat que compleixi amb el perfil definit:

  • Data de verema segons perfil objectiu.
  • Extracció ràpida i completa dels antocians.
  • Extracció selectiva de tanins.
  • Extracció important de polisacàrids.
  • Expressió i protecció de la fruita.

Tu tries Consultoria Extracció controlada de mosts negres

Altres consultories relacionades

Consultoria Extracció controlada de mosts blancs

La consultoria més segura, sostenible i intel·ligent que permet resoldre l'oxidabilitat dels vins blancs.

Més informació