Formació extracció controlada de mosts negres
Ajudem a determinar el millor procés per millorar la coherència: tipus de vi, tipus de procés i tipus de raïm.
En els vins negres ja fa uns anys que estem passant de la potència i la concentració a l'elegància, la finesa i la singularitat.
Per a això requerim extreure el bo i millor del carràs, obtenir un color vermell intens viu i estable, trobar un equilibri ideal entre l'estructura tànnica, el greix i la dolçor, sense amargor i minimitzant el caràcter vegetal en pro de la fruita.
El treball de l'enòleg és adaptar les tècniques de vinificació a la matèria primera per obtenir un vi equilibrat que compleixi amb el perfil definit:
- Data de verema segons perfil objectiu.
- Extracció ràpida i completa dels antocians.
- Extracció selectiva de tanins.
- Extracció important de polisacàrids.
- Expressió i protecció de la fruita.
Tu tries Formació extracció controlada de mosts negres
Altres consultories relacionades
Consultoria extracció controlada de mosts blancs
La consultoria més segura, sostenible i intel·ligent que permet resoldre l'oxidabilitat dels vins blancs.
Més informació