Premsat

La grandària mitjà de la baia, la relació pellofa/most i la dinàmica de maduració varia amb cada verema. Llavors, podem premsar igual cada any? Podem fer els talls a la mateixa pressió o al mateix rendiment cada any?

Com  i amb quines premses pot facilitar-te o complicar-te l'itinerari enològic posterior. Per a vins d'estil reductor, és interessant l'extracció conduïda i la protecció dels precursors aromàtics tipus thiol, minimitzant l'extracció de polifenols, un vi terpènic permet forçar l'extracció de precursors ja que tolera un major contingut en polifenols i una mica més d'oxigen dissolt al llarg del procés d'extracció. Per a vins fermentals, el que renda és la rapidesa de premsat i la neteja del most, minimitzant l'extracció de polifenols.

En el cas dels vins negres, la forma de descubat, la càrrega de premsa i el propi premsatge són els paràmetres que et permetran valorar més o menys els vins de premsa. Terbolesa i extracció de vegetal són en aquest cas els paràmetres a dominar.

Des de les nostres consultories i equips t'ajudem a optimitzar aquesta operació.