Formació multiplicació de llevats
L'objectiu és disminuir el cost de llevats multiplicant els llevats seleccionats al propi celler.
La fermentació alcohòlica, etapa principal de la vinificació, és enterament realitzada per llevats, generalment de l'espècie Saccharomyces cerevisiae. Aquests llevats poden ser considerats com una matèria primera en l'elaboració del vi.
Per tant, és fonamental dominar el sembrat, el creixement i la supervivència d'aquests microorganismes, amb la finalitat d'assegurar una fermentació regular i completa. Al mateix temps, és fonamental baixar els costos de producció.
La formació consisteix en la producció per batch de peus de bota d'alta densitat, que té com a objectius:
- Reduir dràsticament el consum de llevat i nutrient de rehidratació:
- En negre, on es feien servir 400 kg, ara s'usaran només 5 kg.
- En blanc i rosat, on es feien servir 400 kg, ara s'usaran només 10 kg. - Assegurar la implantació del cep triat.
- Assegurar fermentacions completes amb finals a bon ritme (reduir prop del 20 % el temps de fermentació).
Tu tries Formació multiplicació de llevats
Altres consultories relacionades
Formació millesime
Expressa la singularitat de les teves vinyes posicionant-te i diferenciant-te en el segment dels “vins parcel·laris” o “vins de terroir”.
Més informació
Auditoria brett completa
Si alguns microorganismes són part del procés de millorament, d'altres són capaços provocar alteracions irreversibles.
Més informació