Perfilament

Clarificació i roure

Clarificació

En determinats perfils de vi durant la fermentació pots començar a construir l'estabilitat del teu vi.

En els vins blancs pot ser un moment adequat per aconseguir l'estabilitat proteica i ajustar el contingut en polifenols.

En els vins rosats, a més, es pot ajustar el color i estabilitzar la seva tonalitat, eliminant els antocians inestables i l'excés de polifenols que són el motor de l'oxidació.

Bentonites, proteïnes de llevat, proteïnes vegetals i alguns polímers específics, permeten aquests retocs amb un menor impacte sobre la fracció aromàtica que els mateixos tractaments fets en el vi acabat.

Phylia EPL

Phylia EPL

Clarificació

Extracte Proteic de Llevats per a un afinat respectuós del vi

Comprar
Oenovegan EPL

Oenovegan EPL

Estabilització fenòlica

Formulació específica per a la clarificació de mosts i vins.

Comprar
Bentonita Performa

Bentonita Performa

Clarificació

Bentonita sòdica activada d'alta qualitat.

Comprar
Vinificateur SR

Vinificateur SR

Vinificadors

Coadjuvant de vinificació específic dels vins rosats, per a un color més estable.

Comprar

Roure

El roure és un potenciador natural de l'expressió del vi. En fase fermentativa, els xips, estics i dogues són potents eines de disseny que, per la seva precisió, et permeten incidir en diferents aspectes del teu vi amb una ràpida integració. Fruita, frescor, dolçor, complexitat, estructura, persistència...? Què necessita el teu vi?

En boca, l'objectiu sol ser l'augment de volum, que pots treballar en 3 vessants segons l'equilibri del teu vi: estructura, dolçor i intensitat aromàtica. Els tanins elàgics del roure aporten estructura i persistència en boca. A més, el roure ric en tanins contribueix a l'estabilització del color i a millorar l'expressió del vi per equilibrar el seu estat redox. Com més intensitat de torrat, menor presència de tanins. La dolçor podem trobar-la en els polisacàrids i lactones de les fustes poc torrades, o en els composts de degradació de les lignines en el roure més torrat, amb la qual cosa a més pots endolcir sense estructurar si treballes amb xips de baix contingut en taní.

En nas, el roure pot resoldre diferents reptes: potenciar la fruita, madurar-la o refrescar-la, emmascarar el vegetal o simplement integrar-la per mantenir la dimensió fresca, augmentant-ne la complexitat o la intensitat.

La percepció i la maduresa de la fruita poden augmentar per les lactones del roure sense torrar. Alguns volàtils com a l'eugenol o la β-ionona, presents en el roure de manera natural proporcionen sensació de frescor. Els diferents composts que es formen segons la intensitat del torrat, a més del seu caràcter odorant propi tenen diferents efectes sobre la fruita i l'expressió del vi. Les vanil·lines, per exemple, augmenten la sensació de fruita, integren el vegetal i obren els vins; el furfural i altres composts provinents dels torrats alts aporten i emmascaren el vegetal, refresquen la fruita i tanquen una mica el vi. Altres furans derivats de les hemicel·luloses donen aromes de fruita seca i de torrats.

Una gamma precisa de xips i dogues permet treballar tots aquests objectius durant la fermentació, junts o per separat. Només ens has de dir què necessita el teu vi i els nostres experts t'ajudaran a triar.

Oenofisher

Oenofisher The original

Seguin Moreau

Contribueix a l'expressió de notes suaus i dolces (fruita, pastisseria)

Comprar
Oenofirst Rosé[s]

Oenofirst Rosé[s]

Seguin Moreau

ŒNOFIRST® ROSÉ[S] encenalls de roure per reforçar l'expressió aromàtica i l'equilibri en boca dels vins rosats.

Comprar
Signature Y

Signature Y

Boisé

Per aconseguir vins saborosos i un perfil aromàtic que respectin la fruita

Comprar
Signature T

Signature T

Boisé

Per maximitzar la complexitat i el volum dels seus vins.

Comprar
Boisé DC 310

Boisé DC 310

Boisé

Notes torrades a cafè i moca

Comprar
Boisé DC 210

Boisé DC 210

Boisé

Notes torrefactes i fumades

Comprar
Boisé DC 190

Boisé DC 190

Boisé

Notes torrades i dolçor en boca

Comprar
Boisé DC 180

Boisé DC 180

Boisé

Complexitat aromàtica i dolçor en boca

Comprar
Boisé DCA

Boisé DCA

Boisé

Mescla de fustes torrades que aporten complexitat aromàtica

Comprar
Boisé SC 180 XL

Boisé SC 180 XL

Boisé

Estructura i notes de vainilla

Comprar
BOISE SC 100

Boisé SC 100

Boisé

Greix i volum en boca

Comprar
Boisé AFR

Boisé AFR

Boisé

Frescor i volum en boca

Comprar
Boisé SCA

Boisé SCA

Boisé

Estructura i complexitat aromàtica

Comprar
Boisé BF en polvo

Boisé BF en pols

Boisé

Fruita i volum en boca que es presenta en forma d'estella

Comprar
Boisé BF

Boisé BF

Boisé

Fruita i volum en boca

Comprar
Oenostick V22 sin tapón

Oenostick V22 sense tap

Seguin Moreau

Suaus notes de fusta (vainilla), gras i potència en boca.

Comprar
Oenostick V18 sin tapón

Oenostick V18 sense tap

Seguin Moreau

Fruita madura i notes de fusta ben integrades (vainilla, espècies). Rodonesa i persistència.

Comprar
Oenostick V14 sin tapón

Oenostick V14 sense tap

Seguin Moreau

Discretes notes de fusta, frescor i obertura aromàtica.

Comprar
Stick 20.5 in

Stick 20.5 in

Boisé

Potenciar la complexitat i la frescor dels vins

Comprar
Stick 20.3 in

Estic 20.3 in

Boisé

Potenciar la complexitat i la concentració en boca dels vins

Comprar
Stick 20.1 in

Estic 20.1 in

Boisé

Augmenta la intensitat aromàtica i l'estructura dels vins

Comprar
Oenostave Altitude

Oenostave Altitude

Seguin Moreau

OENOSTAVE COLLECTION

Vins negres concentrats

Comprar
Oenostave Elegance

Oenostave Elegance

Seguin Moreau

OENOSTAVE COLLECTION

Vins negres concentrats

Comprar
Oenostave Equilibre

Oenostave Equilibre

Seguin Moreau

OENOSTAVE COLLECTION

Vins blancs madurs

Comprar
Oenostave Fruits

Oenostave Fruits

Seguin Moreau

OENOSTAVE COLLECTION

Vins negres varietals

Comprar
Oenostave Mineral

Oenostave Mineral

Seguin Moreau

OENOSTAVE COLLECTION

Vins blancs frescos

Comprar
Boisé Inspiration 20.5

Boisé Inspiration 20.5

Boisé

Potenciar la complexitat i la frescor dels vins

Comprar
Boisé Inspiration 20.3

Boisé Inspiration 20.3

Boisé

Potenciar la complexitat i la concentració en boca dels vins

Comprar
Boisé Inspiration 20.1

Boisé Inspiration 20.1

Boisé

Augmenta la intensitat aromàtica i l'estructura dels vins

Comprar
Boisé Inspiration 7.FR

Boisé Inspiration 7.FR

Boisé

Una doga de 7 mm que intensifica l'expressió fruital de tipus "fresc" dels seus vins amb una lleugera aportació de notes de fusta.

Comprar
Boisé Inspiration 7.V0

Boisé Inspiration 7.VO

Boisé

Augmenta el volum, estructura i greix en boca

Comprar
Boisé Inspiration 7.03

Boisé Inspiration 7.03

Boisé

Perfil especiat i augment de la dolçor en boca

Comprar
Boisé Inspiration 7.05

Boisé Inspiration 7.05

Boisé

Per subliminar la fruita i realçar l'equilibri dels vins

Comprar
Boisé Inspiration 7.01

Boisé Inspiration 7.01

Boisé

Augmenta la intensitat aromàtica i rodonesa

Comprar

Altres temes relacionats

Llevats

Transformar el most en vi de manera completa i segura, per expressar la tipicitat i el potencial aromàtic del raïm, o crear-lo quan és escàs.

Més informació

Nutrició

Els llevats no són menys, i necessiten NH4+ a l'inici de la fermentació per multiplicar-se i arribar a la població adequada (100 a 120 milions/ml), oxigen i nitrogen amínic (pèptids i aminoàcids) en el moment de màxima activitat i després detoxificants (escorça de llevat) per tal d'acabar bé.

Més informació

Pilotatge

L'èxit i el rendiment organolèptic de la FA són funció directa de la gestió que fas dels paràmetres de fermentació. Els llevats, indígenes i seleccionats, adapten el seu metabolisme per implantar-se tan bé com sigui possible en el mitjà.

Més informació