Termovinificació
La extracció del color augmentant els nivells de fruita és avui el major interès en la vinificació de negres, i d'altra banda, l'aplicació del Cracking en vins blancs fermentals.
La termovinificació consisteix a escalfar el raïm de 60-75 °C mantenint-lo a aquesta temperatura durant un temps en funció de la matèria primera i després refredar el conjunt per procedir a la fermentació. La pasta recentment desrapada i rebregada va passant pel sistema tubular i arriba al dipòsit.
Beneficis
- Eliminació del vegetal.
- Vins més intensos de color i de fruita.
- Econòmic i poca mà d'obra.
