Protegir la fruita Ens correspon a nosaltres, els enòlegs, modificar i/o controlar totes les transformacions físico-químiques, biològiques i sensorials durant la criança del vi en bota, depenent del vi que vulguem comercialitzar. Per a això, expressem alguns aspectes fonamentals per a una correcta gestió del vi en bota.

L'estilista és el professional que analitza i decideix com potenciar les teves virtuts i sap com dissimular els teus defectes per tal que agradis als demés. La fusta fa el mateix amb la fruita que hem obtingut del raïm amb acaronament i afecte. Per això, l'expressió aromàtica és el primer element que ens ve a la ment quan parlem de l'enfustat de vins.

L'oxigenació controlada permet una evolució del perfil dels vins. Els seus impactes són múltiples i afecta als components del color, de l'aroma i de l'estructura en boca dels vins.

Tots els enòlegs pensem en aquestes dates en l'elaboració dels nostres vins. Extreure el millor del raïm #negre, intensitat de color, estructura, fruita… Desitgem vins amb més o menys potència i concentració, i alhora amb elegància i finor.

Agost, el mes de les vacances. Mentrestant, per al grup dels apassionats de la vinificació, és el mes de la preparació i inici de la verema.