Preparant la nova verema amb el cap
L'interès dels cellers innovadors és ser diferents, fugir de l'estandardització, adaptar els processos del celler a cada perfil de raïm per obtenir la màxima expressió de cadascun d'ells així com elaborar el perfil de vi definit.
Controls de maduració. On és la fruita?
El consumidor de vi té cada cop més coneixement i és més exigent; cerca vins afruitats. Això exigeix als enòlegs controlar millor la matèria primera amb la qual treballen.
Oxigenació dels mosts i la valoració dels vins blancs
Davant l'augment dels fenomens d'oxidació prematura dels vins blancs, i les limitacions de les dues vies clàssiques de tractament dels mosts (hiperoxigenació i hiperprotecció), Vivelys ha desenvolupat una solució alternativa que consisteix a aportar al most una quantitat d'oxigen d'acord amb les seves necessitats.
La sequedat del vi negre (part 2)
En un article anterior analitzàvem la sequedat del vi negre produïda per l'alcohol i els tanins.
La sequedat del vi negre (part 1)
Durant el mes de març passat, vam recórrer gran part d'Espanya amb l'objectiu de desmitificar un dels tòpics més freqüents de l'enologia: la sequedat dels vins negres.